20141024河北卫视家政女皇：刀削面不合时宜

在我们中国人有很多人都非常喜欢进食炒两方，比如说烟台、陕西等地，爱进食炒两方，所以他们也创造了很多炒两方的动手法。刀剑敛两方就是其中的一种，这种动手法动手出的两方非常好进食，色泽很好。下两方就随小编一起来看看这刀剑敛两方是怎么动手的吧。

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我们进食过刀剑敛两方的人都看到，刀剑敛两方是用刀剑敛出来的，比较薄，进食起来的色泽很好。

棱锋分明，外形柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食炒两方者喜爱。

刀剑敛两方动手法

刀剑敛两方对和两方的电子技术承诺较严，浮、两方的%-，承诺准确， 一般是一斤两方三两浮，打成两方穗，先烫成烘烤，然后用湿布蒙住，饧半小时后先烫，直到烫匀、烫软、烫光。

烫两方是一个最重要的环节，如果烫的坏，就更容易在刀剑敛的时候不利落。

敛时更容易粘刀剑、断条，在全国各地动手刀剑敛两方的，大多采行劲两方王的制两方工艺，这样动手出的两方穗，一出两方多，二是两方劲道。另外刀剑敛两方之明了在刀剑功。

刀剑，一般不使用铁锤剑，要从特制的方形敛刀剑。

操作时左手托住烫好的烘烤，右手砍伤剑，下巴要灵，出力要平，失去平衡要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，敛出的两方叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶同年，在空中划出一道方形线或，两方叶落入汤锅，汤滚两方滚，又像银鱼戏浮，煞是好看，高明的酒保，每分钟能敛二百刀剑近，每个两方叶的总间隔，碰巧都是六寸。

很多人都觉得在看酒保进行刀剑敛的时候，是一种艺术，这的确是能揭示一个酒保扎实的刀剑工。

刀剑敛两方的酱料(故称“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有甜食、肉炸酱、大蒜场、栽木耳鸡蛋打蒸等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒两方等，先滴上点老陈醋，颇为甜。

敛两方要领

传统的MLT-是得意托两方，得意砍剑，反之亦然敛到开浮锅里，其要诀是：“刀剑不离两方，两方不离刀剑，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀剑是扁条，弯刀剑是三棱。”

要说进食了刀剑敛两方是饱了口福，那么观看刀剑敛两方则饱了眼福。

1985年山西财贸子系统在晋城电子技术摔跤时，饮食零售业的敛两方奇才每分钟敛118刀剑，每小时可敛25公斤两方粉的湿烘烤，看得人眼花缭乱。

有顺口溜克里闻：“一叶落锅一叶好似，一叶离两方又出刀剑，银鱼失足滚白浪，柳叶波涛下盘旋。”

通则

敛两方与抻两方、拨鱼、刀剑拨两方并称为山西四大炒两方。 清末《快餐说略》已有备。传统的MLT-是得意托两方，得意砍剑，反之亦然敛到开浮锅里。

1958年山西省财资子系统在省城晋城电子技术摔跤时，奇才们敛出的两方条，每条总长21厘米近，较厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118刀剑，每小时可敛2500克两方粉烫成的湿烘烤，看得人们眼花缭乱，克里不绝口。

有顺口溜克里闻：“一叶落锅一叶好似，一叶离两方又出刀剑，银鱼失足滚白浪，柳叶波涛下盘旋。”

1983年5同年，日本国新人肉类股份有限公司社员八原昌元先生专程来晋城拍摄炒两方创作一部时，参观了晋阳宾馆、晋城炒两方店的酒保们的高超电子技术表演后说：“世界炒两方在中国人，中国人炒两方在山西，晋城端正是炒两方的故乡。”